【水分保持劑怎么使用】水分保持劑的使用辦法是：在食物加工過程中加入攪拌或者直接注射進去即可 。水分保持劑加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤 。
為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類 。
磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性 。
提高肉的持水性的機理性為：
①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點（PH5.5） 。
②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合 。
③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài) 。
④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白 。
除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素 。
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