因為栗子直接放在鍋里炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經(jīng)糊了 。而砂子的比熱容介于鐵鍋和栗子之間，如果能夠?qū)⑸白蛹尤氲匠蠢踝拥腻亙?nèi)，就可以讓栗子升溫的速度比較慢一些，這樣可以讓栗子里面的果仁兒能夠均勻的受熱，使得栗子果仁能夠更好地熟透 。
秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景 。可你有沒有想過，炒板栗為什么要用啥子呢?這種啥子和一般的沙子有什么區(qū)別?
炒板栗為什么要用沙子?
由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小 。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁 。
石子質(zhì)量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了 。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率 。
炒板栗用的是什么沙子?
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這么幾種 。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙 。然后，沙子建議選擇大一些的顆粒，經(jīng)過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角 。
糖炒栗子沙的制作方法?
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經(jīng)過養(yǎng)沙過程 。這是炒好栗子的關(guān)鍵 。養(yǎng)是指培養(yǎng)的意思，是將生沙炒成熟沙 。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全 。
1、將采購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒 。(需要多少根據(jù)鍋的大小而定 。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑 。
【炒栗子為什么要放沙子 炒栗子為什么用沙子】2、將沙取出，清洗干凈，曬干 。再將沙倒入已經(jīng)加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色 。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了 。
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