面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一種野生植物 。新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿?！?，屬夏令風味小吃 。在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼 。再加上配料精致獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎 。
黃面做法：1、將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻 。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳 。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段 。
2、鍋內(nèi)加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘 。
3、炒勺內(nèi)放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁 。
4、辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟 。
【新疆黃面是什么做的】5、吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調(diào)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成 。
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