面包夏天不要放冰箱 。面包在烘烤過(guò)程中 ， 面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化 ， 這是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng) ， 面包中的直鏈部分慢慢締合 ， 而使柔軟的面包逐漸變硬 ， 這種現(xiàn)象叫“變陳” 。變陳的速度與溫度有關(guān) ， 在低溫時(shí)（在冷凍點(diǎn)以上）老化較快 ， 面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來(lái)得更快 。
面包：
【面包夏天要放冰箱嗎】面包也寫作麺包 ， 一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料 ， 以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料 ， 加水調(diào)制成面團(tuán) ， 經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品 。所謂面包 ， 就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料 ， 先磨成粉 ， 再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料 ， 然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品 。通常 ， 我們提到面包 ， 大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等 。其實(shí) ， 世界上還有許多特殊種類的面包 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外 ， 還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵 ， 在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反 ， 用不著發(fā)酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同 ， 它們都被稱為面包 。
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