1、泡發(fā)魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻) 。壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲 。然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可 。
【怎么泡魷魚 泡魷魚的方法】2、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經(jīng)過加工干制而成的 。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學(xué)反應(yīng)有關(guān) 。與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經(jīng)過漲發(fā)，使其重新吸收水分最大限度的恢復(fù)魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。象魷魚等蛋白質(zhì)高的干貨多采用堿水漲發(fā)，其原理是蛋白質(zhì)在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內(nèi)肌肉纖維的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，有利于堿水的滲透和擴(kuò)散 。
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