火鍋湯底有清湯鍋底 ， 麻辣鍋底 ， 還有鴛鴦鍋底，海鮮鍋底 。
【火鍋湯底有哪幾種】鴛鴦火鍋就是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋 。此品原名“雙味火鍋” 。
鴛鴦火鍋為1983年重慶隊(duì)參加全國(guó)第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作 。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵 ， 一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意 。
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