1、看外形 。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，鮮蝦殼須硬，眼突 。如果要是殼軟，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購(gòu)買，說明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了 。
2、察色澤 。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色 。
3、觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性 。
4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。
【蝦怎么挑 蝦的挑選技巧】5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑 。
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