驢肉 。它指驢的肉 ， 它的氨基酸構(gòu)成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉 ， “天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價 。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等 。
驢肉有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇 。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充 。
【龍肉指的是什么肉】驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除 ， 特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來 ， 影響整個菜 。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來 ， 我們那天試吃的是最彈牙的驢廴猓?用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍 ， 俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實有彈性 。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的 ， 保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油 ， 更是風味 。
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