紐甜是一種功能性甜味劑 。具有純正的甜味 ， 甜味協(xié)和 ， 十分接近阿斯巴甜 ， 沒(méi)有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味 。甜度比蔗糖甜7000～13000倍 ， 比阿斯巴甜甜30～60倍 。能量值幾乎為零 ?？稍谒矔r(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定 ， 蛋糕生產(chǎn)中 ， 經(jīng)過(guò)450℃的高溫焙烤后 ， 仍有85%的紐甜存在 。
在酸性條件下 ， 紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性 。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下 ， 紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多 ， 這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域 ， 如在焙烤食品中的應(yīng)用 。
【紐甜是什么東西】紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下 ， 干粉具有極佳穩(wěn)定性 ， 但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限 ， 其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響 ， 甜度會(huì)有一定程度下降 ， 常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性 ， 大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天 。最佳PH值為4.5 。鑒于此 ， 紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用 ， 可以提高其穩(wěn)定性 。
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