麥芽糖醇液是由麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶 。麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得，是把淀粉水解成麥芽糖漿后，在催化劑的作用下與氫氣反應(yīng)得到的物質(zhì)，有兩種形態(tài)，一種是無色結(jié)晶性，一種是無色且黏稠狀液體 。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇 。
麥芽糖醇：【麥芽糖醇液是什么東西】麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇，其他還有麥芽全糖醇粉，是麥芽糖醇噴霧干燥制得，其余指標(biāo)同液體麥芽糖醇 。麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的零點九倍，味道純正，接近蔗糖，不被口腔微生物代謝 。麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖 。
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