【綠豆湯顏色為什么不一樣】
綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等 。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，并轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化 。
2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗 。
3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當?shù)氐乃|較硬，并且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，并產生絡合物，導致湯色變紅 。
防止綠豆湯變紅的小竅門：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質 。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中后，仍會發(fā)生緩慢氧化反應，最終變成紅色 。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會不同 。酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色 。
3、用純凈水煮綠豆湯
分別用自來水、礦泉水、純凈水來煮綠豆湯，結果是純凈水煮出來的顏色最綠，而且長期不變色 。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色
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