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怎么和面？面粉發(fā)酵技巧

云知道

饅頭大家都在日常生活中吃過吧，但是你會(huì)自己和面么？接下來給大家介紹詳細(xì)的和面教程，希望幫到大家吃上一頓屬于自己營養(yǎng)健康的面食 。
工具/材料面粉 500g
酵母 10g
水 適量
【怎么和面？面粉發(fā)酵技巧】食鹽 5g
操作方法01、和面小技巧：先將500g面粉與80g左右面肥一起和勻，接下來加入我們事先準(zhǔn)備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化后放入面團(tuán)中繼續(xù)和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層干凈的紗布 。小提示：和面的時(shí)候 我們可以加入適當(dāng)?shù)氖雏}，食鹽有助于酵母菌的繁殖生長，產(chǎn)生的二氧化碳更多，這樣蒸出來的饅頭更松軟更香甜（有條件的可以在和面的時(shí)候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好） 。另外將面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵會(huì)更快喲 。

怎么和面？面粉發(fā)酵技巧


02、面團(tuán)發(fā)酵小技巧：
選擇合適的發(fā)酵劑 。常見的發(fā)酵劑有三種1.小蘇打 。2.面肥（也叫老面） 。3.干酵母粉 。
他們的發(fā)酵原理大同小異，通過發(fā)酵的發(fā)酵在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳，使得蒸出來的饅頭更加膨脹和松軟開口 。
但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳并沒有其他發(fā)酵劑豐富，所以用小蘇打發(fā)酵的時(shí)間更長，而且口感會(huì)略遜與其他發(fā)酵劑發(fā)酵的面團(tuán)，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，從而會(huì)降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，所以不建議大家使用小蘇打來發(fā)酵面團(tuán) 。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次發(fā)酵留下的面團(tuán)，合適的溫度保存可以使菌種繼續(xù)發(fā)酵 。但是要使用面肥就比需搭配堿來使用，因?yàn)槊娣试诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但是和小蘇打一樣，堿性物質(zhì)會(huì)破壞面團(tuán)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在使用堿性物質(zhì)的時(shí)候我們應(yīng)該把控好他的使用量 。
干酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營養(yǎng)豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，最可貴的是在發(fā)酵中會(huì)保護(hù)面團(tuán)中的維生素，所以建議大家使用干酵母粉來發(fā)酵面團(tuán)，這樣做出來的面團(tuán)更有營養(yǎng) 。
03、發(fā)酵粉的使用量：前文提到，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)提取的，所以用多一點(diǎn)不會(huì)破壞面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，反而會(huì)是面團(tuán)發(fā)酵更快，也可以增加其營養(yǎng)物質(zhì) 。如果你是第一次制作面團(tuán)建議多使用一點(diǎn)發(fā)酵粉，可以保證發(fā)酵的成功幾率，一般超市都有售發(fā)酵粉 。
04、如何處理干酵母粉：很多新手沒有經(jīng)驗(yàn)就直接把干酵母粉倒入面粉中和勻，再加溫水混合和面 。這樣確實(shí)是方便快捷，但是效果肯定沒有先把干酵母先與溫水溶化的效果好 。所以我建議新手先將干酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時(shí)和面的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個(gè)步驟叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和勻 。
05、和面水溫把控：首先，我們和面時(shí)一定要用溫水，這樣會(huì)使發(fā)酵過程縮短，發(fā)酵速度更快 。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個(gè)溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個(gè)溫度計(jì)，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺很溫和就適合用來發(fā)酵 。
06、面粉與溫水比例控制：面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，多了就會(huì)塌，少了就會(huì)硬 。那么我們?cè)撛鯓影芽孛娣叟c水的比例呢？
這里給到大家一種大致的配比比例500g面粉：250ml水，即約等于面粉與水的比例2：1 。當(dāng)然，不同的面粉，他的吸水性也不一樣，所以在實(shí)際生活中，我們應(yīng)該靈活運(yùn)用，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)比例 。
07、面團(tuán)揉打光滑：面粉、水、發(fā)酵粉拌勻后，要充分是面團(tuán)結(jié)合，使其不會(huì)輕易松散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來的面團(tuán)蒸出來的面食會(huì)更美味可口 。

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