08、面團的發(fā)酵溫度和濕度：面團的發(fā)酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃ 。濕度可以保持在70-75%之間 。這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長，會釋放出大量的二氧化碳 。溫度有些時候不好把控，這里給大家介紹一種簡單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸 。有條件的可以微波率或者烤箱替代制造合適的溫度和濕度 。
09、二次發(fā)酵很重要：當我們從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。你以為發(fā)酵這樣結(jié)束了么？其實并沒有，發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別 。應當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲 ?？谖兑矔吁r美，口感也會得到更大的提升 。
10、發(fā)酵輔助劑的使用技巧：在溶化干酵母粉的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間 ?；蛘咛砑由僭S鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟 。也可以添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程 。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì) 。或者添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng) 。鑒別面粉發(fā)酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定 。
特別提示干酵母粉不易放的時間太長，我們在夠買的時候應該觀察期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期喲
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