煲排骨湯的排骨可以是肋排，其肉層薄且瘦，油少，口感鮮嫩，相對(duì)其他部位的排骨，價(jià)格較低 。也可以是排骨邊或尾椎段，其骨頭大，肉質(zhì)耐煮，骨髓多，鈣質(zhì)多，營養(yǎng)價(jià)值高 。
做排骨湯的技巧：
加足水：煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水 。如果一定加，也要加入熱水 。煲湯用水量是湯料重量的2.5-3倍左右為最佳 。
小火煲：煲湯要訣是武火燒沸，文火慢煨 。煲湯建議采用小火慢煲或電紫砂瓦甄鍋，這樣可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯水中 。
【排骨湯用什么排骨】 除污物：豬骨倒入沸水中煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附在骨頭上的血污和臟物 。這樣一來，煲出的湯足夠干凈，而且肉表面緊縮，更耐煮 。
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