1、購買醬油的時候要格外關(guān)注的指標是“氨基酸態(tài)氮”指標、“佐餐”和“烹調(diào)” 。
2、氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油越為優(yōu)質(zhì) 。
【好醬油的標準是什么】3、在醬油的選擇當中，如果標明的是“佐餐”，則標準比較高 。
4、醬油瓶的外面商標上都會標有成分，氨基酸態(tài)氮的高低和醬油味道有很大關(guān)系，大于1.0/100ml為好 。
醬油：
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲 。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法 。
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