最佳答案種類不同：紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉屬于薯類淀粉 ， 豌豆淀粉屬于豆類淀粉，小麥淀粉和玉米淀粉屬于谷類淀粉 。顏色不同：玉米淀粉顏色發(fā)黃，屬于白中帶黃，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更潔白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。紅薯淀粉顏色發(fā)烏 ， 屬于白中帶紅，不透亮 。吸水性不同：吸水性最強(qiáng)的是土豆淀粉，然后是紅薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉 。
1、種類不同：紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉屬于薯類淀粉，豌豆淀粉屬于豆類淀粉，小麥淀粉和玉米淀粉屬于谷類淀粉 。
2、顏色不同：玉米淀粉顏色發(fā)黃 ， 屬于白中帶黃，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更潔白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。紅薯淀粉顏色發(fā)烏，屬于白中帶紅 ， 不透亮 。
3、吸水性不同：吸水性最強(qiáng)的是土豆淀粉，然后是紅薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉 。
4、手感不同：玉米淀粉比較滑，不容易抓 。土豆淀粉摸起來比較濕 ， 很容易抓起 。
5、成品黏性不同：土豆淀粉黏性最足，然后是小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉 。
淀粉的使用方法：
1、勾芡：淀粉最常見的用法之一，往淀粉里加水?dāng)嚢?nbsp;， 然后加到快出鍋的菜里，菜汁會(huì)變得濃稠好看，口感也更好 。
2、掛漿：可鎖住肉類的水份，讓炒出來肉質(zhì)更鮮嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏結(jié)作用，讓肉丸不散等 。
【淀粉區(qū)別】3、掛糊：一些菜的原料在油炸時(shí)溫度較高 ， 若掛上粉糊后再炸便會(huì)凝成一層保護(hù)層，讓原料不直接和高溫油接觸 。
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