猴頭菇是苦的可能是因?yàn)闆]有清理干凈或者是買到了劣質(zhì)產(chǎn)品和腐敗變質(zhì) 。猴頭菇之所以有苦味是因?yàn)樗母?。在食用的時(shí)候把根部剪除，另外猴頭生長時(shí)遇到惡劣環(huán)境條件，導(dǎo)致子實(shí)體發(fā)紅 。這樣的猴頭菇也有苦味 。猴頭菇上的毛刺 。不要剪掉 。只要清洗干凈即可 。
猴頭菇，又叫猴頭菌 ， 只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇 ， 是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。
猴頭菇的分類：
【猴頭菇為什么是苦的】高山猴頭菇：高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上 。
針猴頭菇：針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭 。多野生于櫟屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳 。
珊瑚狀猴頭菇：珊瑚狀猴頭菇又稱玉髯菇、紅猴頭菇、羊毛菌 。珊瑚狀猴頭菇的主要特征是子實(shí)體從基部長出數(shù)枚主枝 。每枚主枝上又生出短而細(xì)的小分支 ， 小分支上再生出叢狀密集的短菌刺，菌刺纖細(xì)，呈針狀，頂端尖，菌刺長0.5~15厘米，子實(shí)體形如珊瑚，故名珊瑚狀猴頭菇 。
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