低筋粉和高筋粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量 。
低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右 ， 所以顏色雪白 ， 但是筋性不好 ， 延展性差 ， 容易斷裂 ， 優(yōu)點是易膨脹 ， 口感松軟 。因此非常適合做蛋糕、松餅、點心、蛋撻之類的美食 。
【低筋粉和高筋粉的區(qū)別】高筋粉的蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右 ， 因為麥麩含量高 ， 所以顏色略微發(fā)黃 。高筋粉的筋性非常好 ， 彈性十足 ， 延展性很強 ， 口感嚼勁大 。適合炸油條、做面包、千層餅、披薩之類的美食 。
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