清蒸的小龍蝦 ， 調(diào)料很關(guān)鍵 ， 既要保持清淡的特點(diǎn) ， 又要把鮮美的味道提出來 。蘸料里蔥姜蒜是不能少的 ， 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精 ， 還可以加一點(diǎn)小麻油 。如果喜歡吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油 。
清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)
【清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)】 清蒸要選用蝦殼比較硬的小龍蝦 ， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩 。如果是做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦 ， 這樣炒出來更容易入味 。
蒸龍蝦一般用冷水蒸 ， 龍蝦在有外殼保護(hù)時(shí)鮮味不易流失 ， 而冷水蒸可以防止蟹腳斷裂 。如果用熱水蒸 ， 龍蝦遇到高溫會(huì)掙扎 ， 就容易使蟹腳斷裂 。
清蒸小龍蝦一般蒸個(gè)十分鐘左右即可 ， 如果蝦的個(gè)頭較大可以蒸12分鐘左右 。蒸的時(shí)間如果過長(zhǎng)小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)變老 。
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