小蘇打和蘇打粉的區(qū)別：蘇打粉是碳酸鈉 ， 小蘇打是碳酸氫鈉 ， 在和面中為了不讓面變酸只能用小蘇打不能用蘇打粉 。小蘇打是堿性 ， 需要酸性物質(zhì)和它發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣泡 。
生活中經(jīng)常使用的還有泡打粉和酵母 ， 泡打粉是堿性和酸性物質(zhì)的混合 ， 直接可以用來(lái)發(fā)泡 ， 不需要另外添加酸性物質(zhì) 。而酵母是活的 ， 可以繁殖 ， 也就是一種微生物 ， 主要是一種活性的益生菌叫酵母菌 ， 在發(fā)酵的時(shí)候 ， 酵母菌吸收面粉中的糖 ， 轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 ， 這樣面就被發(fā)起來(lái)了 。經(jīng)過(guò)高溫以后 ， 為面中提供了豐富的蛋白質(zhì)和維生素 。
【小蘇打和蘇打粉區(qū)別】小蘇打除了用于面食制作中 ， 不能使面團(tuán)發(fā)酵 ， 但是它有另外一個(gè)作用 ， 就是可以和酸性物質(zhì)起中和的作用 ， 也就是說(shuō)在用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)之后 ， 面團(tuán)發(fā)過(guò)了發(fā)酸的時(shí)候可以加一些小蘇打 ， 中和它的酸味 。泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關(guān)系 ， 泡打粉由小蘇打 ， 玉米淀粉 ， 多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末 。
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