病死的家畜、家禽多數(shù)是因患了某種傳染病而死亡的 。其中有一些是人畜共患的傳染病，如食用這些病死的畜禽肉，人就容易被傳染上這些疾病，這對(duì)人的身體健康危害極大 。
感官檢查是檢驗(yàn)肉類衛(wèi)生質(zhì)量好壞的主要方法之一，來自患病死的豬肉一般都有下列現(xiàn)象 。
一、 肉的放血程度：有病宰殺的肉或病死的肉一般表現(xiàn)為放血不良，眼觀肉呈暗紅或黑紅色，肌肉切面可見暗紅色血液浸潤(rùn)區(qū)，并滲出血珠 。脂肪淡紅色，血管內(nèi)有余血，胸膜下小血管明顯可見，剝皮肉尸的表面常有滲出血液形成血珠、血絲 。
二、 宰殺口的狀況：眼觀殺口不外翻，切面平整，其周圍組織稍有血液浸染現(xiàn)象（病豬）或無血液浸染現(xiàn)象 。
三、 血液沉積的情況：血液沉積的發(fā)生是由于尸體內(nèi)血液重新再分配的結(jié)果，血液沉積見于病豬瀕死期宰殺或死后宰殺的豬的皮下組織，漿膜和器官 。這是因?yàn)樨i死之后，全身肌肉強(qiáng)直收縮、并由于重力關(guān)系血液流向尸體下部而引起沉積性充血，特別是肺、腎、臥位一側(cè)及躺臥一側(cè)的皮膚和皮下更為明顯 。
四、 大多數(shù)患傳染病的病畜，在肉的皮膚和皮下組織常有不同程度的病理變化，放血不良肉尸的淋巴結(jié)多呈現(xiàn)水腫淤血、出血的變化 。
【病死畜禽的危害及病死豬肉的感官檢查小常識(shí)】五、動(dòng)物胴體無藍(lán)色檢疫驗(yàn)訖印章，也不能出示《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》 。
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