1、二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗凈 。蒸煮成熟米；冷卻 。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米 ， 發酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時 ， 使麥粒充分吸水膨脹 。
【米酒加水二次發酵方法】2、蒸煮 ， 冷卻 ， 加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸 ， 加水使糖度稀釋到7～10° ， 接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃發酵13～17天 ， 使糖分充分轉化成酒精；出酒 。
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