鹵料發(fā)源地在四川 。鹵料是制作鹵菜的調(diào)料 ， 指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就成了鹵水 ， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
使用方法：1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理 ， 否則原料直接下鍋后 ， 會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少 ， 從而造成菜品口味過(guò)咸 。
2、一鍋上好的鹵水 ， 應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料 ， 這樣才能增加鹵水的鮮香味 。有一句行話叫做“鹵水越老越好” ， 講的就是這個(gè)道理 。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料 ， 應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水 ， 以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量 。
【鹵料發(fā)源地】4、在使用過(guò)程中 ， 要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等 ， 一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上 ， 即我們常說(shuō)的“缺啥補(bǔ)啥” 。
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