江南菜也被稱作為江浙菜 ， 主要是指長江以南一帶的菜系 。
江南菜特點(diǎn)：
1、江南菜的口味特點(diǎn)第一個(gè)就是清爽 。在制作江南菜的時(shí)候，一道菜品不論是主材料還是配菜 ， 炒在一起的話都是十分鮮明的，所以看上去清清爽爽，非常有食欲，這也是江南才做的好的一個(gè)特點(diǎn) 。
2、做江南菜的時(shí)候，不會運(yùn)用過多的調(diào)味料去覆蓋食材的鮮美程度，而是喜歡用高湯來將食物的鮮美程度提升到另一個(gè)高度，所以江南菜吃上去特別的鮮 ， 不會有濃重的調(diào)料味道，這也是江南菜受歡迎的一個(gè)特點(diǎn) 。
【江南菜是什么菜系】3、江南菜在口味上面有一個(gè)與其他地區(qū)比較不一樣的地方，就是會有一些偏甜 。因?yàn)樵谥谱鞑穗鹊倪^程當(dāng)中 ， 江浙地區(qū)喜歡用白糖或者是冰糖來烹煮菜肴，其實(shí)做紅燒肉或者是排骨之類的時(shí)候，放上糖比較多 ， 偏甜口 。其實(shí)冰糖和白糖是有去腥提鮮的作用的，所以很多人來吃江南菜會覺得菜有一點(diǎn)偏甜，但是卻甜而不膩，又吃到了一絲的鮮味，回味無窮 。這也是江南菜與其他菜系有著本質(zhì)區(qū)別的一個(gè)特點(diǎn) 。
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