制作東北大醬時鹽放多了會導致發(fā)酵速度變慢 ， 因此可以將大醬放在陽光下暴曬 ， 從而提升溫度并加快發(fā)酵速度 ， 也可以在大醬中加入攪碎的發(fā)面饅頭 ， 既可以緩解咸味 ， 也可以加快發(fā)酵速度 。
【東北大醬鹽放多了怎么辦】大醬又稱黃醬、豆醬 ， 其生產(chǎn)原料為大豆、面粉、食鹽和水 ， 它是經(jīng)過制曲和發(fā)酵等過程而制成的 ， 優(yōu)質(zhì)大醬為紅褐色而且?guī)в泄鉂?nbsp;， 大醬是常用的烹調(diào)原料 ， 適用于爆、炒、燒、拌等烹調(diào)方法 。
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