牛板筋是牛背上的筋做的，主要是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋 。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，通常都是棄之不用的 。自從市場(chǎng)上有新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上 。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國(guó) 。
【牛板筋是什么做的】牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省 。因牛板筋數(shù)量較少，現(xiàn)在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來(lái)充當(dāng)牛板筋來(lái)賣 。雖然營(yíng)養(yǎng)成分是差不多，但味道相差很遠(yuǎn) 。
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