最佳答案可能是因為制作時調(diào)配的比例不對 。例如半斤粉條應(yīng)加入3量紅薯淀粉，粉條焯水，淀粉用高湯稀釋 。在蒸之前應(yīng)在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁，蒸好后看著比較光滑 。在蒸好后，應(yīng)關(guān)火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性 。
【皮渣為什么蒸出來是散的】可能是因為制作時調(diào)配的比例不對 。例如半斤粉條應(yīng)加入3量紅薯淀粉，粉條焯水，淀粉用高湯稀釋 。在蒸之前應(yīng)在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁，蒸好后看著比較光滑 。在蒸好后，應(yīng)關(guān)火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性 。
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