上腦牛排可能是大家比較少聽說(shuō)的一種了，它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分比起瘦肉居多的肋眼，上腦的油脂要更豐富一些它的肉質(zhì)柔軟紅潤(rùn)，瘦肉和脂肪分布比較均勻，所以非常適合用來(lái)切薄片涮火鍋吃涮著吃其實(shí)比較能還原肉質(zhì)本身口感的一種吃法，切成薄片的上腦在滾水里燙幾秒就能吃了 。
【上腦牛排是哪個(gè)部位】上腦牛排卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔(dān)心變胖 。上腦牛排，指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)，比例均勻，有好看的大理石花紋 ?？诟芯d軟，肉汁細(xì)嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷 。
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