生抽是醬油的一種 ， 醬油分生抽和老抽 。生抽顏色較淡 ， 呈紅褐色 ， 味道較咸 ， 多用來(lái)調(diào)味 ， 通常多用于炒菜或涼菜 。老抽加入了焦糖色 ， 因此顏色很深 ， 呈棕褐色并有光澤 ， 有種鮮美微甜的味道 ， 通常用來(lái)給食品著色用 。
醬油：
【醬油與生抽的區(qū)別是什么】醬油俗稱豉油 ， 主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復(fù)雜 ， 除食鹽的成分外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分 ， 以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 ， 它能增加和改善菜肴的味道 ， 還能增添或改變菜肴的色澤 。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了 ， 醬油一般有老抽和生抽兩種 ， 生抽較淡 ， 用于提鮮 ， 而老抽較咸 ， 用于提色 。醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低 ， 一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高 ， 醬油的等級(jí)就越高 ， 也就是說(shuō)品質(zhì)越好 。根據(jù)我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000） ， 按照氨基酸態(tài)氮含量分為：大于等于0.80克/100ml為特級(jí)醬油；大于等于0.70克/100ml為一級(jí)醬油；大于等于0.55克/100ml為二級(jí)醬油；大于等于0.40克/100ml為三級(jí)醬油 。
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