小麥淀粉俗稱澄粉，它本來就是制造面筋的副產(chǎn)物，面筋是小麥面粉中蛋白質(zhì)的部分，剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質(zhì)的成分所謂澄面又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀 ， 濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。粘米粉是用大米加工的 ， 也就是禾本科植物稻的種子大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料 。粘米粉主要功效有性平、味甘、補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉 。
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