大金針屬于紅茶類 ， 是滇紅茶下的一個(gè)細(xì)分品種 ， 顧名思義 ， 其是由滇紅茶的大葉種芽頭或一芽葉為原料制成 ， 其選料頗為講究 ， 極品的通常以一芽鮮葉為原料 ， 較低檔次的通常也以一芽一葉為原料 。
紅茶
紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng) ， 鮮葉成分變化較大 ， 茶多酚減少90%以上 ， 產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì) 。
紅茶品種以祁門紅茶較為著名 ， 屬全發(fā)酵茶 ， 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 ， 經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。
【大金針屬于什么茶類】 萎凋是紅茶初制的重要工藝 ， 紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶” ， 因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名 。
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