東北的大蔥蘸醬指的是干醬或者豆瓣醬，其實(shí)真正的東北大蔥蘸大醬就是普通的大蔥 ， 醬是自己家的醬 。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香 ， 適用于烹飪醬爆和醬燒菜 。
大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看也是一種健康食品 。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維 ， 無脂肪，低熱量（每100克90千焦）等 。醬是大豆作的 ， 不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等 。這樣看來大蔥和醬就是一個(gè)黃金搭配了 ， 就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料 。
【東北的大蔥蘸醬是啥醬】大蔥為蔥種下一變種，區(qū)別于分蔥變種與紅蔥變種 。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥 。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖 ， 若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白” ， 蔥白是主要食用部分 。
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