煎帶魚可以用雞蛋、也可以用面粉，還可以雞蛋、面粉一起用 。用雞蛋煎的帶魚肉質(zhì)通常較為鮮嫩，但外皮不夠酥脆 。用面粉來煎帶魚則是表皮酥脆的，但是魚肉的水分流失較多、肉質(zhì)較柴 。先用雞蛋、再裹一層面粉下鍋炸制出來的帶魚則是外酥里嫩的 。
煎帶魚的注意事項
【煎帶魚用雞蛋還是面粉】 煎帶魚不要選用魚眼睛發(fā)黃的，這樣的帶魚一般都不太新鮮 。也不要選用太肥大的帶魚，魚肉太厚很難將魚煎得酥脆 。
煎帶魚前要盡量用廚房紙巾醬帶魚表面的水分吸干，這樣可以避免粘鍋 。
要盡量使用厚底鍋煎制，鍋底厚、導(dǎo)熱性能較為均勻，魚肉受熱也會比較均勻 。
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