茄子可以配豆腐或者雞蛋做素餃子餡，餃子是中國傳統有名的小吃之一，用面皮包餡，捏成半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃這幾種菜式 。
餃子、餛飩、抄手的區別
餛飩個頭比較小，皮也比較薄，餡料種類少，一般放肉餡，其吃法比較少，大多數是水煮 。
餃子個頭相對比較大，皮厚餡料種類多，可以蒸、水煮、油炸、煎等多種吃法 。
【茄子配什么做素餃子餡】 抄手是四川著名小吃，其特點是皮大餡料小，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用 。
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