【糖蒜發(fā)綠怎么解決】無需處理 ， 可直接食用 。糖蒜發(fā)綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素 ， 疊加在一起呈現(xiàn)出藍(lán)黃色變的綠色，是正?，F(xiàn)象，可放心食用，色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度 ， 越綠，這種成分越高，變綠的大蒜風(fēng)味獨(dú)特 。
防止糖醋蒜變綠方法：
一、避免選擇發(fā)芽的大蒜：大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素?cái)U(kuò)散的原因 。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素?cái)U(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色 ， 失去腌制后的白亮通透 。因此選取時要避免綠色多的大蒜 。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味 。
二、拒絕壞掉的蒜：由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因 。因此選材過程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制 。
三、清洗：只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況 。第一是水洗干凈，第二是去掉根部 ， 第三是晾曬干凈 。三點(diǎn)做足才能進(jìn)行腌制 。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠 。
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