豆類可以當主食 ， 豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物 ， 其種類繁多 ， 營養(yǎng)豐富 ， 栽培遍布世界各地 。近年來 ， 豆類由于其較高的營養(yǎng)價值和良好的口感越來越受到人們的歡迎 。
【豆類可以當主食嗎】豆類蛋白中人體所需的8種必需氨基酸含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議的理想值相比十分合理 ， 豆類蛋白質(zhì)有較好的氨基酸組成模式 ， 富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸 ， 且含有較高的賴氨酸 ， 但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低 ， 而一些谷物中含硫氨基酸含量高 ， 而賴氨酸含量較低 ， 因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些谷物食品 ， 這樣可以起到蛋白質(zhì)互補的作用 ， 從而提高食物的營養(yǎng)價值 。
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