用中筋面粉和白糖混合加入豬油制作水油皮 ， 再用低筋面粉搭配豬油制作油酥 。包上保鮮膜一起醒發(fā)后 ， 將油酥包入水油皮中搟制 ， 便能得到酥脆的月餅面了 。油在酥料中起著至關(guān)重要的作用 ， 給皮料加油可以使其表面光滑、柔韌、有延展性 ， 便于包酥 。
如何品鑒月餅
看外觀 ， 月餅的塊型大小均勻、周正飽滿 。廣式月餅呈淺棕色 ， 有圖案且標(biāo)有廠名和餡心 。京式月餅則是無圖案和品名的 。
聞氣味 ， 新鮮的月餅會散發(fā)著其特有的撲鼻香味 ， 由于原料不同 ， 其香味也各不相同 。若是用劣質(zhì)材料制作或者存放時間較長的月餅 ， 則會散發(fā)異味 。
【月餅的面怎么和才酥】 入口品嘗 ， 一般廣式月餅皮薄餡大、口味純正、口感綿軟爽口 ， 主要是餡料多種多樣、各不相同 。京式月餅則是表皮酥脆 ， 制作精細(xì)繁雜 ， 餅皮樣式較多 。
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