紅茶發(fā)酵時間一般需要5～6小時 。發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的一個環(huán)節(jié) 。指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
紅茶發(fā)酵時間一般要多長
【紅茶發(fā)酵時間一般要多長】 發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變 。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵 。
發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
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