云南菜由三個(gè)地域不同特色的菜構(gòu)成，原料豐富，口味眾多 。
滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似 。
滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體 。
滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體 。
云南菜中較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞 。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營(yíng)養(yǎng)，在國(guó)內(nèi)外均享盛譽(yù) 。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年 。
【云南的口味特點(diǎn)是什么】總之，云南菜選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長(zhǎng) 。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真 。
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