09、灑茶：幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡 ?！暗汀保褪乔懊嬲f(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低” 。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬 ?！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹?，且可保持茶的熱度 ?！皠颉笔菫⒉钑r(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色?。“勻”字是委重要的 ?！氨M”就是不要讓余水留在壺中 。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可 。灑完以后，還可把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀 。
10、品茶：捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味 。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨(dú)有的雅趣 。
特別提示泡功夫茶時(shí)，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯，水須山泉，最差的也要井水，自來(lái)水是萬(wàn)萬(wàn)不入流的 。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌 。
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