【什么叫酸化食品】酸化食品指加有酸或酸性食品的低酸性食品；這些食品包括有(但并不限于)單一的或混合配制的豆類、黃瓜、卷心菜、鮮薊、花菜、布丁、胡椒、熱帶水果和魚類 。它們的水活度大于0.85且最終平衡pH值為4、6或以下 。這些食品可以稱為或聲稱為“酸漬品”或“酸漬” 。可含有少量低酸性食品而其最終平衡pH值與顯著的酸及酸性食品無明顯區(qū)別的碳酸性飲料、果醬、果凍、糖漬品、酸性食品(其中包括有標(biāo)準(zhǔn)化和非標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料和調(diào)味沙司食品)和冷藏下儲(chǔ)藏、分銷和零售的食品不包括在內(nèi) 。
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