蟲體橢圓形，長1.3mm，寬0.7mm 。觸角發(fā)達(dá)，6節(jié)，長約0.1mm，基部3節(jié)粗壯，端部3節(jié)明顯變細(xì)，末節(jié)較長，呈圓棒狀，上有多根長剛毛 。眼半球形，位于觸角下方 ?？谄鞔涛剑卺樅荛L 。足3對(duì)，發(fā)育良好，跗冠毛和爪冠毛各一對(duì)，均細(xì)長，爪無小齒 。前后氣門大，長勺狀，硬化了的氣門蓋為不規(guī)則的形狀，無明顯的氣門路 。五格腺分布全身，以腹面和背面的腹節(jié)為多，在腹面的最后腹節(jié)五格腺成簇，多達(dá)30個(gè)或更多 。
穩(wěn)定性：
為保證胭脂蟲紅色素的品質(zhì)，張津鳳等重點(diǎn)研究了pH值、日照、溫度、儲(chǔ)藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對(duì)胭脂蟲紅色素穩(wěn)定性的影響 。結(jié)果表明：胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變 。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有最大吸收 。
【胭脂蟲紅長什么樣】因此，色素色價(jià)的測(cè)定可以此作為參考 。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，但光穩(wěn)定性較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4% 。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質(zhì)對(duì)色素有護(hù)色作用 。此外，胭脂蟲紅色素對(duì)絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛 。
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