藕片切好可用清水中浸泡即可，為了更好避免被空氣氧化變色，也可以放入鹽水或者醋中浸泡避免藕片變黑 。同時藕片焯水的時間建議不宜過長，會使蓮藕中的營養(yǎng)流失，口感也不會脆爽 。
蓮藕為什么會發(fā)黑
【蓮藕怎么做不發(fā)黑】 蓮藕是家庭常用餐菜之一，微甜而脆，可生食也可煮食 。通常我們在做蓮藕的時候會發(fā)現(xiàn)，蓮藕在烹飪過程很容易發(fā)黑 。
蓮藕中含有一種化學(xué)成分即單寧 。蓮藕被切削后，易被空氣氧化變成褐色 。變色原于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素 。
單寧變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后會變色 。因此建議煮切蓮藕時切忌用鐵，建議用砂鍋或不銹鋼刀為宜 。
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