紅薯漿的制備 取新鮮肥大、無(wú)霉變病變、無(wú)機(jī)械損傷的紅薯洗凈，在95~100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用 。
配方 紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、復(fù)合穩(wěn)定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯="0.2％∶0.05％∶0.05％）0.3％ 。
調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻 按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25MPa下均質(zhì)兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃ 。
【用紅薯制酸奶】接種、發(fā)酵接種桿菌與球菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時(shí)，再置于0～5℃的環(huán)境中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的凝固型酸奶 。
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