食用油不屬于酯類，酯類是由無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸與醇進(jìn)行酯化反應(yīng)縮去水而成 。醇或酚與酰鹵或酸酐、醇與烯酮類、游離酸與脂肪族重氮衍生物反應(yīng)也可生成酯 。酯分子中α-碳上的氫在堿性條件下與另一分子酯失去一分子醇，生成β-酮酯，稱酯縮合反應(yīng) 。如乙酸乙酯通過(guò)酯縮合反應(yīng)生成乙酰乙酸乙酯 。此反應(yīng)在有機(jī)合成上極其重要 。
【食用油屬于酯類嗎】酯的名稱是根據(jù)相應(yīng)的羧酸和醇或酚的名稱而來(lái)，如“某酸某酯” 。環(huán)狀的酯稱為內(nèi)酯(Lactone) 。酯的化學(xué)性質(zhì)與酰鹵酸酐相似，容易發(fā)生水解、醇解和氨解反應(yīng)，低級(jí)的酯類是芳香易揮發(fā)的無(wú)色液體，高級(jí)酯則是固體 。酯是重要的溶劑及合成原料，有的酯本身就是藥品 。根據(jù)酸的種類，酯可分為無(wú)機(jī)酸酯和有機(jī)酸酯，前者如硫酸氫甲酯CH3OSO3H，后者如乙酸乙酯CH3COOCH2CH3;根據(jù)烴基的種類，酯又可分為脂肪酯和芳香酯及環(huán)酯，乙酸乙酯為脂肪酯，乙酸苯酯為芳香酯，糠酸甲酯則為環(huán)酯 。
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