【什么叫過氧化值】過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是一千克樣品中的活性氧含量 ， 以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì) 。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等，氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘，可用硫代硫酸鈉來滴定，過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害，因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基 ， 所以過氧化值太高的油對身體不好 。
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