淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時(shí)代替，但效果遠(yuǎn)不及淀粉，比如面粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 。
淀粉：
【什么可以充當(dāng)?shù)矸邸?/strong>淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀 。
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