1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料 ， 大料（八角）80克,花椒20克 ， 小茴香18克,香果8克 ， 桂皮12克 ， 香葉15克 ， 紅寇20克 ， 白芷18克 。
2、鍋燒熱下底油 ， 加入80克雞油 。待油熱后下肥肉煸炒 ， 當油快出盡時用漏勺撈出 ， 放入調(diào)料煸炒（每種一點別放太多） ， 待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部撈出 。
3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬 ， 炒到里面的油都成了紅色 ， 滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉 。
4、出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少許 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽適量 ， 拌勻后加鹽適量 ， 味精少許少煮片刻后加入高湯 ， 待鍋開后撇去浮沫移至小火 ， 開始調(diào)味 。
【刀削面鹵子的做法】5、加老抽進行調(diào)色 ， 加鹽適量 ， 加味精少許 ， 白糖少許 。攪勻后將麻椒扎成包放入 ， 出香味后(根據(jù)料的好壞 ， 一般幾分鐘）迅速撈出 ， 刀削面鹵就做好了 。
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