夏季發(fā)面需要40分鐘 。在發(fā)面的過程中 ， 除了加入酵母以外 ， 還能加入一些白糖 ， 能有效縮短發(fā)面時間 ， 而且制作出來的面食會更加香甜 。發(fā)酵時間是依氣溫而定 ， 夏天短一些 ， 冬天長一些 ， 只要發(fā)酵到當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 即表示發(fā)酵成功 。
發(fā)面：
【夏季發(fā)面需要多久】發(fā)面 ， 指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來 。根據(jù)大小 ， 面食蒸制時間有長有短 ， 可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了 ， 之后再轉(zhuǎn)大 。但不要多次掀開鍋蓋 ， 而且關(guān)火后不要馬上開蓋 ， 這樣面食容易回縮 ， 燜兩三分鐘后再開蓋取出 ， 這樣蒸出來的面食最漂亮 。
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