牛肉頭指的是肉牛后頸部位的肉 。位于頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉 。牛上腦肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有大理石花紋，口感綿軟，入口即化 。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，質地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調手法，如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味 。
食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效 。
2、牛肉含維生素B6
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3、牛肉含肉毒堿
【牛肉頭是什么部位 牛肉頭是什么部位的】雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
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